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第80章 九转大肠（第2页）

南易开始着手操作，边问：“你觉得猪大肠要处理到什么状态才合适？”

"把东西全掏空，只留肠衣。"作为后世人的何雨柱，他不太喜欢吃里面的油脂。

"是不是会少些滋味？"南易问。

"你先按这样弄吧，咱们先试一次，主要看步骤，这一串足够你练好几次了。"何雨柱接着说："要是你觉得淡，可以分一半回家自己尝试。"

"算了，在你这儿弄就行。"南易摇头道，"那我就都清理干净吧。"

何雨柱继续料理其他菜品，待他忙完，南易已收拾妥当，随即开始操作。

这一次何雨柱没说话，而是观察南易的操作流程，心里默默记下调料配比、火候控制等内容。菜肴出锅后，他直接端上桌，随后向大家介绍一番，彼此客套几句便开饭。何雨柱拿起筷子夹了一块九转大肠入口品尝。

他咂摸着味道，摇摇头说道："火候欠佳。"

南易也尝了一口，点头附和："确实是，跟雅和居相比逊色不少，今天做得有点仓促，你觉得该怎样改进？"

"先吃饭，吃完再说。"何雨柱不愿在饭桌上谈这些，南易也没坚持，毕竟他们不急着赶时间，这菜得慢慢琢磨。

饭后，两人到院子里，何雨柱递过烟，南易这时才感慨："服了，柱子你这手艺真是一绝。"

"从小学起，用心去做，自然不会差。"何雨柱接着解释道："做九转大肠，我认为步骤应该是这样：先焯水去腥，再用高压锅炖至软烂。"

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"软而不散，再加调料烹制，外酥里嫩，五味调和，当然也不能少了内脏特有的风味，去腥用黄酒，你觉得如何？"

南易思索片刻，说："嗯，这个流程没问题，关键在于时间，怎么才能做到既软烂又不失形状呢？"

"这只能多试几次，明天我们再来做一遍，这次咱们一起动手。"何雨柱思考后决定亲自示范，今天系统虽然给了些经验，但不多。

次日一同进行，二人共同探讨，之后再看成果究竟如何。另外，晚间他打算独自于其内尝试一番。

南易随即跨车离开文府，前往大院。

归返大院后，因住于门房，无需深入内部，便无甚杂事。

只是三大爷阎埠贵正坐于门前，南易推车入内即见到了他，“三大爷，特意在此等候？”

“南易啊，怎的这般晚才归？”

阎埠贵站起身，“我不是每日都守街门吗？”

“瞧你家无人，便稍作歇息。”

“哦，我刚从柱子岳丈家来，咱们现下正琢磨鲁菜，往后闲时我就去那边用餐。”

南易停妥自行车，“现下可要关门？”

阎埠贵听闻南易之言，立时问道：“今日做了啥菜肴？”

“九转大肠。”

南易答道：“不过未臻完美，明日再试。”

“天天享用这个？”

“一大段大肠不少呢，够吃好几顿的。”

南易先前并未细想，但经阎埠贵提醒，这才想起，“您说得对，总不能让人家天天食此。”

“确是如此，能否带回些，我家人口多，每人分点就没了，天天吃也无妨。”

阎埠贵急切道。

南易笑起，“这事我做不得主，大肠是柱子提供的，我还借用了他的灶台，要不……我明日与柱子商量下，您看如何？”

“没问题，我相信柱子绝不会小气。”